Что входит в состав настоящего пива?

Обязательными ингредиентами при изготовлении пива являются вода, пивные дрожжи и солод. Также может добавляться хмель и другие компоненты. Всё разнообразие сортов получают, изменяя пропорции составляющих. И лишь в небольшой степени это достигается посредством производственных приёмов и находок. Рассмотрим все ингредиенты более подробно.

Свойства настоящего пива

Любители пенного алкоголя придерживаются мнения, что настоящее пиво – исключительно разливное, а бутылочное пиво обладает абсолютно иным вкусом. Однако такое мнение является неверным, поскольку вкус пива зависит от рецептуры и условий хранения, а не от типа тары. Обычно один и тот же вид разливается по бутылкам и в кеги. Отличие заключается только в объёме тары для упаковки продукта. Бутылочное пиво именитого сорта ничуть не уступает по качеству напитку в кегах.

“Настоящим” принято считать живое непастеризованное пиво. Так оно называется из-за того, что не подвергается термической обработке для увеличения срока годности, поэтому в нём продолжается процесс брожения дрожжевых культур.

Особенности живого пенного:

• В настоящем живом пенном в большом количестве содержатся полезные аминокислоты и витамины группы В.
• Хранится напиток очень недолго, поэтому продаётся далеко не в каждом магазине.
• Точки продажи такого алкоголя должны располагаться рядом с местом его производства, поскольку срок годности не превышает 24 часов. В герметично закрытых ёмкостях срок хранения живого пива варьируется от 1-го до 3-х месяцев.

При выборе пива следует внимательно читать информацию на этикетке. Если в составе имеются сомнительные компоненты, такой продукт лучше не покупать.

Химический состав пива

В состав пива входят многочисленные ферменты, образующиеся в процессе брожения:

• Главный компонент – вода, которая составляет 91-93%.
• Углеводы представлены декстринами. На 15% углеводы составлены фруктозой, сахарозой и глюкозой. От 2 до 8% – это полисахариды, пектины и прочие сложные сахара.
• Один из основных компонентов – этиловый спирт. Именно благодаря ему и углеводам пиво является высококалорийным напитком. Высшие спирты в нём содержатся в незначительной дозировке, метилового спирта почти нет.
• Из азотосодержащих элементов в нём содержатся полипептиды и аминокислоты, их поставщиком на 80% является солод. Оставшиеся 20% образуются в процессе брожения дрожжей.
• Также в его состав входят минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор и хлор.

В пенном содержатся рибофлавин и тиамин, которые относятся к витаминам группы B. В нём присутствует большое количество аскорбиновой кислоты, добавляемой в процессе производства, чтобы не окислялись остальные компоненты.

Пенный напиток содержит органические кислоты в виде солей. Также в нём имеются фенольные соединения: кверцетин, антоцианид, протокахетиновая, эллагиковая, салициловая, ванилиновая и параоксибензойная кислоты.

Компоненты тёмного пива

• Напиток тёмных сортов значительно калорийнее светлых. Для его изготовления используется вода, солод, дрожжи и обжаренный хмель. Прекрасный образец тёмного с отличными вкусовыми характеристиками – «Варница бархатное».
• Углеводы представлены декстрином, глюкозой, фруктозой и сахарозой.
• От 5 до 15% состоит из этилового спирта.
• Примерно 1% занимает углекислый газ.
• В тёмном пиве содержатся азотосодержащие ингредиенты, витамины A, B, C и D.
• Также имеются кислоты: глюконовая, лимонная, уксусная, фумаровая, щавелевая и яблочная.
• В нём присутствует много калия. Также оно содержит железо, кальций, магний, медь, серу и хлор. В составе присутствует незначительное количество натрия.
• Ароматические компоненты: альдегиды, кетоны и эфиры.

Компоненты светлого пенного

• Светлые виды менее калорийны и их пищевая ценность значительно ниже, чем у тёмных. Разливное пиво “Жигулевское”, ГОСТ 3473-78 (Пенная мануфактура)  – хороший пример классического светлого лагера.
• Примерно 4,5% пенного напитка составляют углеводы и 0,65% – азотосодержащие компоненты.
• От 3 до 5% – это этиловый спирт.
• В светлых сортах содержится витамин B2 и PP, а также такие минералы как железо, калий, кальций, магний, натрий и фосфор.

Пищевая ценность красного пива

• Для изготовления красных видов пенного используется солод нескольких сортов. Один из них непременно подвергается обжариванию, что придаёт напитку оригинальный привкус и цвет. Одним из выразительных примеров эля является разливное пиво “Ирландский эль” смоленского завода “Варница”.
• Сахара и декстроза в красных сортах присутствуют в незначительном количестве.
• Минеральные вещества представлены калием и фосфором. Немного в меньшем количестве в нём содержится магний, кальций и натрий. Ещё в меньшем количестве в нём присутствует железо, марганец, медь, фтор и селен.
• Из витаминов в состав красного пенного входит рибофлавин, тиамин, B6 и B12, фолиевая, пантотеновая и никотиновая кислоты, холин.
• Из аминокислот в нём содержится глицин, аланин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, пролин и прочие.

Компоненты безалкогольного пива

• Отличительной особенностью безалкогольных сортов является присутствие мальтозной патоки. Такой напиток нельзя назвать абсолютно безалкогольным, поскольку спирт в нём хоть и в малой дозировке (от 0,2 до 1,5%) всё же сдержится. Поэтому калорийность  пенного составляет всего 290 Ккал/л.
• В его состав входят жиры, углеводы и белки.
• Безалкогольное пенное не отличается большим разнообразием витаминов. В мизерных количествах в нём присутствуют витамины B1, B2, PP, A и C.
• Также в состав входит калий, кальций, магний и фосфор.

Крафтовое пиво: ингредиенты

• Оно состоит исключительно из компонентов высокого качества. На его рецептуру влияет множество факторов: температура, при которой оно варится, сорта солода и хмеля. Также важно, при какой температуре происходит процесс брожения.
• В нём присутствуют витамины B, A и C, минеральные вещества и органические кислоты.
• В таких сортах практически нет солей тяжёлых металлов.
• Из-за отсутствия консервантов срок хранения такого алкоголя совсем маленький.

Имеющиеся в нём кислоты хорошо всасываются в кишечнике, принимают активное участие в обмене веществ.

Влияние составляющих пива на организм

Хмельной пенный напиток содержит большое количество витаминов B1, B2, B6 И PP, которые обеспечивают выработку эритроцитов и улучшают обменные процессы. Антиоксиданты уменьшают риск возникновения туберкулёза, атеросклероза и онкологических заболеваний.

Результатом чрезмерного употребления пенного является избыточное содержание углекислоты в пищеварительной системе. Это ведёт к тому, что желудок и кишечник растягиваются, расширяются вены и усиливается кровообращение. Благодаря фитоэстрогенам, содержащимся в пенном алкоголе, в организме нарушается баланс гормонов. В результате откладывается жир на боках и в районе бёдер, увеличиваются грудные железы и расширяется таз.

Пиво – это спиртной напиток, отличающийся сложным составом. Пенный алкоголь нужно употреблять небольшими дозами, чтобы не нанести вред здоровью, а получить максимум пользы и удовольствия.

Рассчитать стоимость мелкого или крупного опта пива в кегах можно по контактным телефонам, а также по электронной почте: zakaz@optbeer.ru.